Eiersalade

We hebben hier een stuk of 7 kippen en de eierproductie is hier nauwelijks bij te houden. Vandaar dat ik af en toe zelf wat eiersalades maak. Uiteraard kan je hiermee experimenteren zoveel je wilt, maar deze twee versies vind ik altijd heel lekker: eiersalade met bieslook (bovenaan foto) en eiersalade met curry (onderaan foto).

Eiersalade met bieslook:

Snijd twee hardgekookte eitjes in stukjes, meng met bieslook, mayonaise, peper en zout.

Eiersalade met curry:

Snijd twee hardgekookte eitjes in stukjes, meng met currypoeder, mayonaise, peper en zout.

Thaise krabsalade

Bereiding: 15 minuten
Voor 4 personen
400 g king krab (2 blikjes) . 1 Chinese kool . 1 komkommer . 1 rode ui . 1 rood pepertje . 2 limoenen . 3 eetlepels olijfolie extra vergine . 1 bosje verse koriander . peper en zout

1. Laat de krab uitlekken. Verkruimel ze maar laat de pootjes heel.
2. Snij de kool in fijne repen. Spoel en laat goed uitlekken. Spoel de komkommer en snij ‘m in plakjes. Pel de ui en snij ‘m in fijne ringen. Spoel het pepertje, verwijder de zaadjes en snij in stukjes.
3. Meng het verkruimelde krabvlees en de groenten in een grote slakom. Leg er de hele krabbepoten bij.
4. Pers de limoentjes uit. Meng het limoensap met de olijfolie en 1 eetlepel vers gehakte korianderblaadjes. Kruid met peper en zout. Lepel de vinaigrette bij de salade.
Serveer licht gekoeld maar niet ijskoud.

(recept van Cathy, zij heeft het uit de Libelle)

Tomaat-mozzarella salade

Benodigdheden:

Bol buffelmozzarella
Tomaten
Peper, zout
Bosje basilicum
Olijfolie

Werkwijze:

Snijd de tomaten en de mozzarella in plakjes. Leg ze afwisselend op een bord. Bestrooi met peper en zout. Net voor het opdienen besprenkel je alles met olijfolie en strooi je de gesnipperde basilicumblaadjes erover. Lekker als lichte lunch of voorgerecht!