Curry met broccoli en kalkoen

Ingrediënten:

• 500 g broccoli
• 1 rood chilipepertje
• 1 sjalotje
• 2 teentjes knoflook
• 500 g kalkoenfilet
• peper, zout
• 2 el maïsolie
• 1 afgestreken el kerriepoeder
• 1 dl kippenbouillon
• 2,5 dl kokosmelk
• verse koriander of platte peterselie

Werkwijze:

• Maak de broccoli schoon, verdeel in roosjes.
• Spoel het pepertje, verwijder de zaadjes en snijd het in ringetjes.
• Pel en snipper het sjalotje en de knoflook fijn.
• Snijd de kalkoenfilet in blokjes. Kruid met peper en zout. Roerbak ze 3 min in de wok, in hete olie.
• Doe er de sjalot en het pepertje bij. Roerbak 1 min.
• Voeg er de broccoliroosjes en de knoflook aan toe. Roerbak 2 min.
• Bestrooi met currypoeder. Schep goed om en laat bakken tot de aroma’s vrijkomen.
• Blus met de kippenbouillon. Dek af en laat 5 min sudderen tegen de kook aan.
• Voeg er de kokosmelk aan toe. Laat nog 10 min, onafgedekt, op een matig hoog vuur staan zodat de saus wat kan indikken.
• Werk af met gehakte koriander of peterselie.
• Lekker met rijst.

(uit Libelle Basiskookboek)

Parelhoen of kip met kokosroom

Benodigdheden:

• 1 parelhoen (ik heb zelf kip gebruikt)
• 2 appelen
• 1 prei
• 30 g donkere rozijnen
• 400 ml kokosmelk
• 2 el boter
• 1,5 dl groentebouillon
• 1 el kerrie
• 1 el kruidentuiltje
• peper, zout

Werkwijze:

• Snij de parelhoen in stukken. Smelt de boter in een ruime stoofpot en kleur de stukken parelhoen aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout.
• Overgiet de parelhoen met de groentebouillon en kruid met 1 el kruidentuiltje. Dek af en laat gedurende 30 min sudderen.
• Voeg de preiringen, de kokosmelk, de kerrie en de rozijntjes toe en laat nog 20 min verder garen.
• Voeg de appelblokjes toe en laat opnieuw 5 min sudderen.
• Haal de parelhoenstukken uit de pot, bind de saus indien nodig lichtjes met instantsausbinder en kruid naar smaak met peper en zout.
• Dien op met rijst.

(recept van Colruyt)

Parmentier van broccolipuree met kip

We weten ondertussen allemaal dat broccoli een supergezonde groente is, maar jammer genoeg lusten veel kinderen het niet. Mijn oudste krijgt het normaal gezien niet binnen, maar van dit gerecht kreeg hij niet genoeg, hij vroeg zelfs een tweede portie!

Benodigdheden:

• 600 g kippengehakt
• 1 grote broccoli
• 8 aardappelen
• 2 dl halfvolle melk
• 100 g geraspte parmezaan
• 1 ei
• 2 koffiel. boter
• 1 el grof gemalen mosterd
• nootmuskaat, peper, zout

Werkwijze:

• Schil de aardappelen en snij in stukjes.
• Verdeel broccoli in roosjes, snij de steeltjes eraf en snij die in stukjes.
• Kook de broccoli samen met de aardappelen gedurende ca 15 min in licht gezouten water. Giet af en maak er puree van. Voeg een ei toe samen met de melk en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
• Smelt ondertussen 1 koffiel. boter in een pan en bak het gehakt korrelig. Meng er de mosterd door.
• Beboter een ovenschotel en verdeel er gehakt over. Bedek met broccolipuree en strooi er parmezaan over. Schuif de ovenschotel gedurende 15 min in een op 180°C voorverwarmde oven. Zet de laatste minuten de grill aan.

(recept uit Herfstgroenten van Colruyt)

Kippenchipolata's met spruitjesstoemp

Benodigdheden:

• 4 kippenchipolata’s
• 600 g aardappelen
• 300 g spruitjes
• 120 g gerookte spekblokjes
• 1,5 dl melk
• 4 el boter
• nootmuskaat
• peper, zout

Werkwijze:

• Schil de aardappelen en snijd in stukken. Kook ze gaar in lichtgezouten water gedurende 20 min. Giet af, laat even drogen en stamp met een pureestamper.
• Bak de spekblokjes in 3 min. krokant, zonder vetstof in een pan met antiaanbaklaag en zet opzij.
• Bak in dezelfde pan de spruitjes gaar in 2 el boter gedurende 15 min. en pureer.
• Bak de kippenchipolata’s in 2 el. boter.
• Meng de aardappelen met de spruitjes en de spekblokjes. Voeg de melk toe en kruid met nootmuskaat, peper en zout.

(recept van Colruyt)

Kip met mangochutney

Benodigdheden:

• 600 g kipfilets
• 0,5 l kippenbouillon
• 2 uien
• 2 appels
• 2 el rozijnen
• 1 dl kokosmelk (of lichte room)
• 2 el mangochutney (oa in Delhaize)
• 1 kl citroensap
• maïsolie
• 1 kl zacht kerriepoeder
• cayennepeper en zout

Werkwijze:

• Kruid de kipfilets (in blokjes) met currypoeder, cayennepeper en zout. Zet, afgedekt, 30 min in de koelkast.
• Snipper de uien fijn. Schil de appels, verwijder het klokhuis. Snij ze in blokjes en besprenkel ze met citroensap, zodat ze niet verkleuren. Fruit de uien glazig in de olie. Doe er de kipblokjes bij. Roerbak 3 minuten.
• Voeg er de kippenbouillon, de appelblokjes, de rozijnen en de mangochutney aan toe. Dek af en laat 15 minuten sudderen tegen de kook aan. Doe er de kokosmelk bij. Laat 5 min inkoken zonder deksel. serveer goed heet met witte of wilde rijst.

Een supereenvoudig gerechtje met een verrassende smaak. Eventueel kan je de kokosmelk vervangen door room.

(receptje uit Libelle)

Penne met gebakken kipblokjes, broccoli en amandelen

Nog eentje uit het boek ‘Koken voor starters’ van de KAV.

Benodigdheden:

1 dubbele kipfilet
2 teentjes knoflook
1 onbehandelde citroen
2 stronken broccoli
400 g penne
1/2 kop amandelschilfers
olijfolie
peper, zout

Werkwijze:

• Snijd de kipfilet in reepjes.
• Pel de knoflook en snipper hem fijn. Was de citroen en rasp wat citroenschil.
• Maak een marinade met olijfolie, knoflook, citroenrasp, peper en zout. Leg de kippenreepjes erin gedurende 10 minuten.
• Snijd de broccoliroosjes los en was ze. Kook ze gedurende 3 min.
• Kook de penne beetgaar in lichtgezouten kokend water met een scheutje olie.
• Rooster de amandelschilfers in een droge pan.
• Laat de kippenstukjes uitlekken en bak ze in olijfolie gaar.
• Voeg de broccoliroosjes en de penne toe. Kruid met peper en zout.
• Giet de marinade over de pasta en strooi de amandelschilfertjes erover.

Kip in Jagersaus

Benodigdheden:

2 glazen rode wijn
1 kip in stukken gesneden
1 ajuin
250gr champignons
200gr spekblokjes
2 eetlepels tomatenpuree
2 goedgevulde eetlepels bloem
1 liter kippebouillon
Eventueel Cognac voor de smaak

Bereiding:
- Neem een wijde pot en zet op het vuur
- De stukken kip kruiden met peper & zout
- Smelt een weinig boter en schik de stukken kip op de   bodem van de pot
- Braad bruin langs beide kanten (4 à 5 minuten langs   beide kanten)
- Voeg dan de gesneden ajuin toe, samen met de   champignons en de spekblokjes
- Het geheel overstrooien met de bloem
- Voeg nog 2 eetlepels tomatenpuree toe
- Overgiet het geheel met de bouillon en zorg dat de   kip goed onderstaat
- Voeg nog 2 glazen rode wijn toe
- Laat het geheel opkoken en laat het gedurende drie   kwartier à een uur pruttelen zonder deksel
- Moest er toch nog een beetje vet in de pot overblij-  ven, voeg dan nog een klein beetje maiszetmeel toe   (dit komt omdat elke soort bloem een verschillende   absorptiekracht heeft)

(recept van sos piet)

Fusilli (of spirelli)-sla

Ik ben mijn receptenboekje eens aan ‘t overlopen en kwam nog een aantal recepten tegen die hier nog niet vermeld zijn. Het eerste in de reeks in een fris slaatje met fusilli (of spirelli). Oké, ik geef het toe, eerder een zomerrecept, maar als lunchrecept of om mee te nemen naar ‘t werk, is het ook niet te versmaden.

Ingrediënten:

1 kipfilet
1 teentje knoflook
200 g fusilli (of spirelli)
2 tomaten
2 selderijstengels
2 lente-uitjes
2 el fijngesneden basilicum
2 el fijngesneden peterselie
1 el olijfolie
slablaadjes

Bereidingswijze:

Bak de stukjes kipfilet met knoflook en kruid met peper en zout.

Kook de fusilli en laat uitlekken.

Meng pasta met olie, selder, lente-uitjes, basilicum, peterselie, kip en tomaat. Versier met sla en eventueel grote schilfers parmezaan.

Lekker lauwwarm, maar ook koud!

Kip met paprika en sesam uit de wok

Onlangs heb ik nog eens een wokreceptje uitgeprobeerd van Koken met Karin: kip met gele paprika en sesam uit de wok. Zoals altijd, een makkelijk en lekker receptje! Ik heb het zonder de Spaanse peper gedaan en ook zo was het heel erg lekker!

Recept kip met gele paprika en sesam uit de wok.

Paprika gevuld met (kalkoen)shoarma

recept voor 2 personen,
uitgaande van 3 halve gevulde paprika’s per persoon (2 halve vind ik ook al voldoende!)

Ingrediënten
3 paprika’s
circa 400 gram (kalkoen) shoarmavlees
250 gram prei in ringen
eventueel nog 6 plakken kaas
komkommer
sla

Knoflooksaus, hiervoor heb je nodig:
150 ml magere yoghurt
1 eetlepel mayonaise
1 teen knoflook
peper
zout
1 theelepel bieslook
zoetstof

Bereidingswijze
Snij de paprika’s doormidden en haal de zaadlijsten en het groen er af/uit. Zet de grill aan.
Kook of stoom de paprika’s in ongeveer 10 minuten gaar.
Bak intussen het shoarmavlees en de prei in een beetje olie en vul hiermee de paprika’s.
Als je wilt de kaas er op leggen en 10 minuten onder de hete grill.
Maak tussnedoor knoflooksaus klaar en de sla en komkommer schoon.
Op een bord een paprika leggen, komkommer, sla en (lekker veel) knoflooksaus er over.

Bereidingswijze voor de knoflooksaus:
magere yoghurt en mayonaise mengen.
Daarbij de knoflook, peper + zout naar smaak,
gedroogde bieslook + zoetstof naar smaak.
Door elkaar mengen en je hebt lekkere knoflooksaus.

(recept van cathy)